{"id":22,"date":"2007-04-19T21:22:06","date_gmt":"2007-04-20T00:22:06","guid":{"rendered":"http:\/\/www.entre.cl\/caramelo\/?p=5"},"modified":"2008-08-18T22:04:13","modified_gmt":"2008-08-19T02:04:13","slug":"%c2%bfque-es-la-miel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/caramelo.entre.cl\/?p=22","title":{"rendered":"2.-\u00bfQu\u00e9 es la miel?"},"content":{"rendered":"

\"dulce-miel.jpg\"<\/a><\/p>\n

Y todo comienza con un caramelo de miel, que fue la idea de don Costantino de masificar el consumo de la miel para poder consumirla en cualquier momento o en cualquier lugar. Ya que no es un producto f\u00e1cil de trasladar por lo denso y por lo pegajosa que es. La idea de contenerla dentro de un caramelo es magn\u00edfica. Esto tambi\u00e9n me lleva a recordar la historia del caramelo, que fue utilizado por tribus \u00e1rabes n\u00f3mades como una manera de alimentarse, al llevar energ\u00eda en trocitos muy peque\u00f1os. Al inicio estos caramelos eran frutos secos aglutinados con miel.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 es la miel?<\/p>\n

La miel es el n\u00e9ctar de las flores recogido por las abejas obreras y transformado en su organismo durante el vuelo hacia la colmena misma.
\nEl n\u00e9ctar de las flores est\u00e1 compuesto por un 20% de hidratos de carbono, especialmente sacarosa (az\u00facar de mesa) y un 80% de agua. La abeja le va agregando una enzima llamada invertasa, que tiene como \u00fanica funci\u00f3n el desdoblar la sacarosa en az\u00facares simples y de f\u00e1cil asimilaci\u00f3n por el ser humano, llamados glucosa y fructuosa.<\/p>\n

El excedente de agua es evaporado por las abejas ventiladoras para llegar como promedio a un 18% de agua y 82% de az\u00facares. En este momento son llenadas las celdillas con una fina capa de cera llamada op\u00e9rculo, lo que permite una larga conservaci\u00f3n.
\nUna vez que la abeja ha sellado las celdillas, se dice que la miel est\u00e1 madura. Es en este momento cuando el apicultor cosecha la miel quit\u00e1ndole el op\u00e9rculo o capa fina de cera con un cuchillo caliente o m\u00e9todos modernos de desoperculaci\u00f3n autom\u00e1tica. Luego, el marco o el panal es puesto en una centr\u00edfuga, que empieza a girar, y mediante la fuerza centr\u00edfuga, va expulsando la miel de las celdillas.<\/p>\n

La miel para ser limpiada, es bombeada a un estanque de decantaci\u00f3n, en el que, por diferencia de peso espec\u00edfico, ir\u00e1n ascendiendo hacia la superficie las peque\u00f1as impurezas como son: polvo, palitos, patas de abejas, cuerpos de abejas, larvas, etc. Luego el apicultor retira las impurezas que afloran mediante una malla, para posteriormente envasar la miel en potes tipo encerados o en tambores de 150 a 300 kilos, que van con destino a plantas procesadoras como el caso de la empresa Ambrosoli.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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